中新苏州网11月3日电题：中华一绝太仓双凤羊肉夜来香“九十四味”耐人回味

　　记者：黄莹

　　虽未到天寒地冻的日子，但入夜后江苏太仓双凤羊肉美食一条街上已是门庭若市，来自上海、南通等周边地区的老食客迫不及待一解“羊肉之思”，大大小小的私家车令这条始建于东晋，全长约一点五公里的千年老街难以承载。中华一绝的双凤肥羊大面更是香飘千里，引得驻太外商们也闻香而来尝鲜。

　　生怕抢不着位，笔者提前赶至。老街临湖，沿街除羊肉店外，还有木板门店铺、人家居住。老式钟表店、理发店、粮油店亦可觅到踪迹。有的农家还将刚打下的稻谷放在门前晾晒，确有几分“柴门临水稻花香”的水乡雅致。

　　寻访至百年老店“俞长盛”，门面不大，里面却是别有洞天。四进被区分成了小方桌、圆桌、包厢、贵宾阁，已有食客正在大块朵颐。老食客介绍，百多年前，有一孟姓业主于太仓双凤镇西市开了一家面馆，每至入冬到次年春分时节，专选品质优良的上等山羊为原料，辅以十多种调味品、中草药为佐料，以文火焖煮一个时辰以上而成的红烧羊肉，味入骨肉，皮肥肉酥，汤汁鲜美而绝无膻味。食此原汤顿感热气冒顶，寒意尽去，于是名振四方。

　　如今，双凤镇上约有二十来家面馆效法孟家羊肉面的制作工艺，经营羊肉店，时人亦以地为名，易“孟家”为“双凤”。据悉，仅“俞长盛”一家店一季下来食客就不止万人。

　　面未上已闻鲜香，仔细一瞧更是秀色可餐，汤浓而不浊，红烧羊肉色泽红艳，白面光亮，外加洒上的今冬太仓白蒜叶末，吊得特有的羊肉香气扑鼻而来！浅尝一口面滑而有韧，肉酥而不腻，这可不是北方的大锅羊肉可比。一旁的食客也兴叹：犹如身处三月江南般神清怡然。

　　老板娘十分好客，坦言双凤羊肉独到之处。首先选购食百草散养而长、体大皮薄肉嫩的“太仓山羊”。第二讲究宰杀，必反复洗净。第三，锅之四周满塞白萝卜，以除膻味。第四，宰杀后将肉分档下锅，肉质较老的置下层，肉质嫩者置上层，然后加佐料，老虎灶上用木柴火精功细做而成。面汤用烹羊原汤熬制，要熬得浓而不浊、油而不腻。面则以手工制之，经多次压滚，细、柔、滑、韧，入水便熟，口感极好。

　　话及佐料，老板娘只是神秘一笑，谓之有“九十四味”，请你细品。倒是厨房里的师傅透露了“二煮之说”：头煮一遍，加葱姜白萝卜去臊，火力先猛后文，让汤中吃进肉鲜，炖到骨酥肉糜加桂皮茴香等香料二煮，火力先文后猛，让香味融入肉中。真是煞费苦心。

　　为保新鲜，双凤羊肉一直“留守家中”，未向外拓展。每日所食的羊肉也都是当天宰杀，老食客也习惯了提前预定千里赴约。而推出的原汁原味的“全羊宴”，食客则可根据自己喜好，随心所欲选择羊脑、羊舌、羊耳、羊心、羊肝、羊肾、羊肚、羊蹄、羊血、羊鞭、羊卵、羊眼睛等品尝，或红烧，或清炖，或冷盆，或热炒，形式多样，味道独特。不同品尝风格的人到了这里，总能吃到自己爱吃的口味。

　　入夜后，店内更是济济一堂，这桌要点麒麟献首(羊头)，那桌要添踏雪千里(羊角)，老板娘也不得不充当起服务员忙前忙后。(完)